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Food & Beverage in hotel: dati, tecniche e idee (facili) per iniziare",[],[917],{"type":72,"text":918,"spans":919,"direction":79},"In un mondo di chef rockstar e food influencer, valorizzare l’offerta F&B è d’obbligo per ogni albergatore. Qui trovi tutti i consigli per aumentare ricavi e soddisfazione con l’upselling!",[],[921,1145,1150,1170],{"variation":41,"version":67,"items":922,"primary":923,"id":1143,"slice_type":1144,"slice_label":5},[],{"text":924},[925,929,935,938,944,947,953,956,959,965,967,973,976,979,981,986,989,992,994,999,1002,1008,1014,1016,1019,1028,1031,1037,1043,1046,1048,1051,1057,1063,1066,1069,1071,1075,1078,1080,1085,1088,1090,1095,1098,1100,1105,1108,1110,1115,1118,1120,1123,1128,1134],{"type":926,"text":927,"spans":928,"direction":79},"heading2","Cos’è l’upselling Food & Beverage in hotel e perché è fondamentale",[],{"type":72,"text":930,"spans":931,"direction":79},"L'upselling del Food & Beverage (anche abbreviato in F&B) è una strategia di vendita che consiste nel suggerire prodotti gastronomici o servizi ristorativi di maggior valore rispetto a quelli inizialmente scelti dagli ospiti della tua struttura ricettiva.",[932],{"start":933,"end":934,"type":78},156,211,{"type":72,"text":936,"spans":937,"direction":79},"Questo può avvenire in tutte le aree interessate dal Food & Beverage in hotel, dal ristorante interno al bar della piscina, dal servizio in camera alla banchettistica, fino ad arrivare al minibar in camera e agli eventi speciali. ",[],{"type":72,"text":939,"spans":940,"direction":79},"L’upselling F&B, tuttavia, non è appannaggio esclusivo degli hotel: questa pratica è sempre più diffusa anche nelle strutture extra-alberghiere come B&B, residence e case vacanza, dove viene implementata soprattutto grazie alle partnership con fornitori esterni.",[941],{"start":942,"end":943,"type":78},104,178,{"type":72,"text":945,"spans":946,"direction":79},"Il motivo per cui tanti albergatori puntano sull’upselling F&B è presto detto: il mercato lo chiede a gran voce! La dimostrazione? Se nel 2016 gli italiani che viaggiavano in cerca di esperienze culinarie erano il 21%, nel 2023 la percentuale è schizzata al 58%. ",[],{"type":72,"text":948,"spans":949,"direction":79},"Il Food & Beverage, dunque, è sempre meno una commodity e sempre più componente cruciale per l’identità della tua struttura ricettiva. Continuando a leggere scoprirai quali sono i benefici dell’upselling F&B e le migliori tecniche per farlo funzionare al massimo.",[950],{"start":951,"end":952,"type":78},30,55,{"type":72,"text":954,"spans":955,"direction":79},"",[],{"type":926,"text":957,"spans":958,"direction":79},"Quali sono i vantaggi dell’upselling Food & Beverage?",[],{"type":72,"text":960,"spans":961,"direction":79},"Se sarai capace di fare dell’upselling F&B un’arte nella tua struttura ricettiva, scoprirai che non si tratta solo di una mera tattica di vendita, ma di una strategia ad “effetto domino”, capace di portare benefici immediati e concreti su tre piani fondamentali per il successo della tua struttura ricettiva.",[962],{"start":963,"end":964,"type":78},206,235,{"type":72,"text":954,"spans":966,"direction":79},[],{"type":968,"text":969,"spans":970,"direction":79},"heading3","1° livello: arricchire l’esperienza del cliente",[971],{"start":76,"end":972,"type":78},47,{"type":72,"text":974,"spans":975,"direction":79},"L’upselling F&B ti permette di valorizzare l’esperienza gastronomica dei tuoi ospiti, creando un’offerta su misura mirata non solo a soddisfare le loro esigenze, ma anche a stupirli con servizi originali che permettano loro di immergersi nelle tradizioni locali.",[],{"type":72,"text":977,"spans":978,"direction":79},"Inoltre, un buon upselling aumenterà la sensazione di valore aggiunto rispetto alla spesa sostenuta e predisporrà i tuoi clienti a fidarsi dei tuoi consigli, accettando di scoprire eventuali nuove offerte nelle altre aree della tua struttura ricettiva.",[],{"type":72,"text":954,"spans":980,"direction":79},[],{"type":968,"text":982,"spans":983,"direction":79},"2° livello: migliorare la reputazione della struttura ricettiva",[984],{"start":76,"end":985,"type":78},63,{"type":72,"text":987,"spans":988,"direction":79},"Un cliente soddisfatto della sua esperienza è più fidelizzato e più propenso a lasciare recensioni positive sui tuoi servizi F&B, un fattore fondamentale se pensi che il 64% degli italiani utilizza la colazione come criterio numero uno nella scelta di un albergo!",[],{"type":72,"text":990,"spans":991,"direction":79},"Inoltre, più i prodotti e i servizi Food & Beverage che deciderai di introdurre saranno unici e di alta qualità, più aumenterai la competitività della tua struttura rispetto alla concorrenza.",[],{"type":72,"text":954,"spans":993,"direction":79},[],{"type":968,"text":995,"spans":996,"direction":79},"3° livello: aumentare i margini di guadagno",[997],{"start":76,"end":998,"type":78},43,{"type":72,"text":1000,"spans":1001,"direction":79},"Come dicevamo, l’upselling non è solo una semplice tattica di vendita per aumentare lo scontrino medio del ristorante o del bar all’interno dell’hotel e, quindi, generare ricavi extra per la struttura. ",[],{"type":72,"text":1003,"spans":1004,"direction":79},"Una buona strategia di upselling F&B ti permetterà anche di ottimizzare le risorse riducendo i costi di gestione e di migliorare costantemente la tua offerta grazie all’analisi dei dati.",[1005],{"start":1006,"end":1007,"type":78},83,112,{"type":72,"text":1009,"spans":1010,"direction":79},"Monitorando le attività di upselling, infatti, sarai capace di acquisire informazioni preziose sul comportamento e le preferenze dei tuoi ospiti, che potrai utilizzare per future strategie di marketing.",[1011],{"start":1012,"end":1013,"type":78},62,95,{"type":72,"text":954,"spans":1015,"direction":79},[],{"type":926,"text":1017,"spans":1018,"direction":79},"Il ruolo del Food & Beverage nel Revenue management dell'hotel",[],{"type":72,"text":1020,"spans":1021,"direction":79},"Intervistato durante l’ultima fiera Ithic (Italian hospitality investment conference) di Rimini, Sébastien Bazin, CEO di AccorHotels, ha dichiarato che il 40-50% dei ricavi di un albergo può dipendere dalla comunità locale e dal Food & Beverage, mentre solo il 15% dai viaggiatori. ",[1022,1025],{"start":1023,"end":1024,"type":78},155,172,{"start":1026,"end":1027,"type":78},173,245,{"type":72,"text":1029,"spans":1030,"direction":79},"Secondo Bazin, gli alberghi - specialmente quelli di fascia alta - dovrebbero non solo puntare maggiormente sul Food & Beverage, ma cogliere a pieno l’aumentato interesse delle persone per le esperienze culinarie, ad esempio aprendo la possibilità di accedere a cene o aperitivi di alta qualità anche ai residenti locali.",[],{"type":72,"text":1032,"spans":1033,"direction":79},"Ma, prima di prendere qualunque decisione riguardo i destinatari e i prodotti da inserire nella tua strategia di upselling F&B, è fondamentale misurare i tuoi risultati attuali per stabilire un punto di partenza.",[1034],{"start":1035,"end":1036,"type":78},143,177,{"type":72,"text":1038,"spans":1039,"direction":79},"La metrica migliore per valutare l’impatto della tua strategia di upselling F&B è una delle più importanti del Revenue management: il GopPAR (Gross Operating Profit Per Available Room). ",[1040],{"start":1041,"end":1042,"type":78},133,140,{"type":72,"text":1044,"spans":1045,"direction":79},"Questo indicatore ti consente di capire quanto le tue scelte di business stiano incidendo sui risultati economici, poiché non solo considera i ricavi provenienti dalla vendita delle camere, ma anche i servizi accessori e tutti i costi della struttura, sia fissi che variabili.",[],{"type":72,"text":954,"spans":1047,"direction":79},[],{"type":926,"text":1049,"spans":1050,"direction":79},"Tecniche di upselling Food & Beverage nelle strutture ricettive",[],{"type":72,"text":1052,"spans":1053,"direction":79},"Il primo comandamento dell’upselling Food & Beverage è lo stesso che ogni albergatore dovrebbe seguire prima di intraprendere qualunque attività all’interno della propria struttura ricettiva: conosci il tuo cliente.",[1054],{"start":1055,"end":1056,"type":78},192,214,{"type":72,"text":1058,"spans":1059,"direction":79},"Senza una corretta segmentazione della clientela sarà impossibile creare un’offerta F&B rilevante che risponda alle esigenze degli ospiti e, anzi, sia capace di anticiparle.",[1060],{"start":1061,"end":1062,"type":78},19,32,{"type":72,"text":1064,"spans":1065,"direction":79},"Una volta stabilita la tua offerta puoi passare alla vendita vera e propria. Anche in questo caso le tecniche di vendita utilizzabili sono molteplici e variano in base alla struttura ricettiva, al target cui ti rivolgi e alla tipologia di prodotto o servizio ristorativo proposto in upselling. ",[],{"type":72,"text":1067,"spans":1068,"direction":79},"Qui di seguito trovi 5 tecniche base di upselling F&B che puoi mettere in pratica da subito:",[],{"type":72,"text":954,"spans":1070,"direction":79},[],{"type":968,"text":1072,"spans":1073,"direction":79},"1 - Comunica l’upselling fin dalla prenotazione",[1074],{"start":76,"end":972,"type":78},{"type":72,"text":1076,"spans":1077,"direction":79},"L’upselling non deve avvenire solo quando il cliente è seduto al tavolo del ristorante o si avvicina al bar. Assicurati di descrivere in modo accattivante ogni tua proposta di upselling, fin dal momento della prenotazione: questo è un momento privilegiato per aiutare i tuoi ospiti a pregustare la tua offerta gastronomica. Da qui in avanti, sarà fondamentale riuscire a coinvolgerli lungo tutto il loro percorso: dal check-in al login wi-fi, fino al check-out. ",[],{"type":72,"text":954,"spans":1079,"direction":79},[],{"type":968,"text":1081,"spans":1082,"direction":79},"2 - Metti la personalizzazione al primo posto",[1083],{"start":76,"end":1084,"type":78},45,{"type":72,"text":1086,"spans":1087,"direction":79},"Piuttosto che chiedere solo “desiderate un drink?”, proponi ai tuoi ospiti un cocktail o una bottiglia di vino specifici, che si abbinino veramente bene con i loro ordini. In ogni caso, ricorda di evitare le domande generiche e fornire sempre due alternative desiderabili tra cui il cliente potrà scegliere.",[],{"type":72,"text":954,"spans":1089,"direction":79},[],{"type":968,"text":1091,"spans":1092,"direction":79},"3 - Suggerisci i prodotti con il più alto margine di profitto",[1093],{"start":76,"end":1094,"type":78},61,{"type":72,"text":1096,"spans":1097,"direction":79},"È inutile vendere il piatto più costoso di tutto il menù se realizzarlo significa rallentare tutte le operazioni in cucina. Molto meglio suggerire in upselling prodotti di qualità, ma semplici e con un alto margine di profitto L’esempio migliore sono gli aperitivi prima della cena, con finger food irresistibili e ottimi cocktail a scelta tra alcolici e analcolici.",[],{"type":72,"text":954,"spans":1099,"direction":79},[],{"type":968,"text":1101,"spans":1102,"direction":79},"4 - Ingegneria del Menù… digitale",[1103],{"start":76,"end":1104,"type":78},33,{"type":72,"text":1106,"spans":1107,"direction":79},"Arrivati con la pandemia, i menù digitali su QR code hanno ormai definitivamente sostituito o affiancato quelli cartacei. Il suggerimento è stabilire se i due strumenti coesisteranno e dedicarsi alla loro completa riprogettazione. Nel farlo, sfrutta sia le tecniche classiche di ingegneria del menù, che prevedono regole scientifiche su come scegliere i piatti a cui dare risalto, sia le potenzialità del digitale, che permette, ad esempio, di proporre automaticamente gli upselling più pertinenti al piatto visualizzato.",[],{"type":72,"text":954,"spans":1109,"direction":79},[],{"type":968,"text":1111,"spans":1112,"direction":79},"5 - Sfrutta la tecnologia",[1113],{"start":76,"end":1114,"type":78},25,{"type":72,"text":1116,"spans":1117,"direction":79},"Oltre ai menù digitali, la tecnologia è entrata anche nel mondo Food & Beverage: sistemi per ordinare e pagare al tavolo in autonomia, chioschi digitali per le ordinazioni e sommelier virtuali sono solo alcune delle innovazioni tecnologiche che possono facilitare e potenziare le strategie di upselling, soprattutto se non disponi di uno staff dedicato a questa attività.",[],{"type":72,"text":954,"spans":1119,"direction":79},[],{"type":926,"text":1121,"spans":1122,"direction":79},"Formazione del personale per l’upselling Food & Beverage in hotel",[],{"type":72,"text":1124,"spans":1125,"direction":79},"La formazione dello staff che si occuperà dell’upselling F&B è cruciale per il successo della tua strategia. Prima ancora di istruirli sulle tecniche di vendita persuasiva più efficaci, però, dovrai compiere un passaggio fondamentale: offrire loro una degustazione completa del tuo menù (completa di spiegazione dello chef) e la possibilità di provare in prima persona tutti i servizi extra che intendi proporre ai tuoi ospiti.",[1126],{"start":964,"end":1127,"type":78},286,{"type":72,"text":1129,"spans":1130,"direction":79},"Solo conoscendo il menù a menadito, potendo spiegare i dettagli di ogni piatto e di come viene preparato e sapendo suggerire gli abbinamenti migliori, il tuo personale riuscirà ad essere veramente convincente nel proporre l’upselling Food & Beverage.",[1131],{"start":1132,"end":1133,"type":78},187,208,{"type":72,"text":1135,"spans":1136,"direction":79},"Una tecnica particolarmente efficace in questo senso (e a costo zero) è il role-playing, che permette al tuo team di simulare le situazioni di vendita che si potrebbero presentare durante il servizio. Grazie a questo “gioco di ruolo”, ciascuno di loro riuscirà ad acquisire la spontaneità e la naturalezza necessarie perché l’ospite si senta realmente coccolato e consigliato al meglio… non bombardato da maldestri tentativi di vendita.",[1137,1140],{"start":1138,"end":1139,"type":78},75,87,{"start":1141,"end":1142,"type":78},342,375,"rich_text$4ab4e8c9-9f10-46c4-b571-4b61a42f4f09","rich_text",{"variation":41,"version":67,"items":1146,"primary":1147,"id":1148,"slice_type":1149,"slice_label":5},[],{},"divider$08ba2471-fd02-4c3c-973a-88e216e880b8","divider",{"variation":41,"version":67,"items":1151,"primary":1152,"id":1169,"slice_type":1144,"slice_label":5},[],{"text":1153},[1154,1157,1160,1166],{"type":72,"text":1155,"spans":1156,"direction":79},"Ora che hai scoperto le infinite potenzialità e alcune delle tecniche di vendita da tenere a mente se deciderai di iniziare a fare upselling F&B nella tua struttura ricettiva… non resta che decidere quali prodotti o servizi ristorativi proporre ai tuoi ospiti! ",[],{"type":72,"text":1158,"spans":1159,"direction":79},"Definire un’offerta di upselling nel settore Food & Beverage può rivelarsi meno semplice del previsto, perché è necessario tenere conto sia dei costi di gestione che dell’impatto in termini di tempo e di impegno da parte del tuo staff.",[],{"type":72,"text":1161,"spans":1162,"direction":79},"Ecco perchè abbiamo preparato per te una raccolta delle più originali idee di upselling Food & Beverage, adatte sia alle necessità degli hotel che delle strutture ricettive extra alberghiere.",[1163],{"start":1164,"end":1165,"type":78},41,103,{"type":72,"text":1167,"spans":1168,"direction":79},"Leggendola troverai sicuramente lo spunto più adatto a te e ai tuoi ospiti e scoprirai che esistono anche soluzioni facili e veloci, che non richiedono grandi investimenti per iniziare subito.",[],"rich_text$d728c65a-f76c-4dca-b261-a3a004c86af8",{"variation":41,"version":67,"items":1171,"primary":1172,"id":1196,"slice_type":1197,"slice_label":5},[],{"image":1173,"title":1174,"description":1178,"features":1182,"links":1183},{},[1175],{"type":72,"text":1176,"spans":1177,"direction":79},"Scarica subito la guida gratuita",[],[1179],{"type":72,"text":1180,"spans":1181,"direction":79},"Offri ai tuoi ospiti la \"food experience\" che cercano: in questa guida trovi 18 spunti da copiare per Hotel, B&B, Residence e Case vacanza, facili e adatti a tutti i budget!",[],[],[1184],{"link":1185,"trailing":33,"icon":5},{"id":1186,"type":1187,"tags":1188,"lang":14,"slug":1189,"first_publication_date":1190,"last_publication_date":1191,"uid":1192,"url":1193,"link_type":31,"key":1194,"isBroken":33,"text":1195},"Z79VexAAACAAHe0K","guide",[],"idee-di-upselling-food--beverage-per-hotel-bb-residence-e-case-vacanza","2025-02-26T17:55:09+0000","2025-12-19T14:06:29+0000","checklist-idee-upselling-food-beverage","/it/risorse-gratuite/checklist-idee-upselling-food-beverage","452d03c6-5bbf-4d24-8111-8ea4aab1f27d","Scarica la risorsa","blog_cta$549e3b39-2425-4eab-90cf-1488e2531027","blog_cta","Upselling F&B in hotel: cos'è, come si fa e 18 idee da copiare | Smartness","Pensi che il Food & Beverage sia solo una spesa inutile? 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